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工商時報【姚舜】

過完了耶誕節、跨完了年，觀光飯店發動的「年菜外賣大戰」，亦將正式短兵相接、激烈駁火。鑑於曾幾何時，〈佛跳牆〉已躍升蔚為許多家庭除夕圍爐時餐桌上的主角，今年幾乎所有觀光飯店愈來推出的外賣年菜菜單上，亦都可見〈佛跳牆〉。趨勢如此，使得〈佛跳牆〉坐擁「年菜之王」的地位更加穩固。〈佛跳牆〉菜名源於「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這是清朝道光時布政使司周蓮家廚鄭春發發揚光大的閩南經典名餚，如今成了台灣觀光飯店、餐廳酒樓外賣年菜時必有的湯菜後，其口味亦出現台式、粵式甚至杭州式，同時市場更有「素食佛跳牆」可以選擇。而隨著食材用料與份量不同，觀光飯店推出的〈佛跳牆〉價位亦自1500元左右到1500戰利品0元皆有，豐儉由人、選擇非常多樣。

國人除夕圍爐桌上就要有〈佛跳牆〉，旗下有多個品牌飯店的雲朗觀光集團指出，每年開始外賣年菜，有85％的消費者都會詢問是否有〈佛跳牆〉，且雲朗所接年菜訂單中有85％必點〈佛跳牆〉。為此雲朗觀光旗下台北君品酒店，桃園、新莊與花蓮翰品酒店，台中、苗栗與嘉義兆品酒店，以及新莊頤品大飯店等連鎖飯店推出的年菜組合，不僅全都以〈佛跳牆〉掛帥，民眾亦可單點〈佛跳牆〉回家圍爐。

也就是因為〈佛跳牆〉為國人最愛年菜，故包括：台北喜來登大飯店、西華飯店、國賓飯店、福華飯店、君悅酒店與圓山大飯店等飯店，推出的〈佛跳牆〉都「不只一套」，而圓山飯店的〈佛跳牆〉更是有葷有素，期能以不同口味、內容與價位，擴大銷售市占。

〈佛跳牆〉的前身稱〈福壽全〉，這菜最早本是將雞、鴨和豬蹄筋等食材混在一塊，然後放進了盛裝紹興酒的酒罈內煨煮而成。清朝時鄭春發離開了官府後開了家館子〈聚春園〉，又將此菜改良並在罈內多放了鮑魚、魚翅、海參、魚肚、干貝等珍稀海鮮食材，將之升級並從此成為福州名菜。時至今日，〈佛跳牆〉的食材內容更是五花八門、琳瑯滿目，而「鮑、參、翅、肚」等「中式海鮮乾貨4大天王」，則為業者凸顯頂級奢華必用食材。

今年台北喜來登飯店與台北君品酒店都推出有價格破萬元的〈佛跳牆〉，其中台北喜來登的〈一品佛跳牆〉每甕15000元，可供10人共享，食材內容有20頭鮑魚6顆、豬肚、魚皮、栗子、芋頭、排骨酥、蒜頭、香菇、干貝、靈芝菇等，而台北君品酒店的〈君品網鮑佛跳牆〉則為12800元，可供8人共享，主要食材內容為：10兩大網鮑、8兩魚翅、北海道瑤柱、蹄筋、肉排、雞腿肉等。

過去觀光飯店推出的年菜向來以常溫年菜為主力，惟為了擴大市占，方便接單與生產作業流程，台北晶華酒店今年首度推出冷凍出貨的〈佛跳牆〉。六福旅遊集團除旗下台北威斯汀六福皇宮大飯店、六福萬怡酒店與六福客棧的年菜組合內都有常溫的台式與粵式口味〈佛跳牆〉外，六福皇宮並另外推出的一可單品選購的冷凍〈傳統台式佛跳牆〉，常溫與冷凍同步出擊，提供消費者多元選擇。

鉅亨台北資料中心

台北?12月16日 交易日  

◆融資餘額增加前30名                                  
                         本    日  前一交易日  
股票 股票名稱  融資增加  融資餘額   融資餘額   
6182  合晶          2938     28724       25786  
3707  漢磊          1882      9802        7920  
5483  中美晶        1009     26318       25309  
8059  凱碩           645      7453        6808  
4971  IET-KY         606      5729        5123  
5425  台半           547     11303       10756  
8069  元太           492     33674       33182  
3141  晶宏           466     11416       10950  
4105  東洋           448      6543        6095  
6488  環球晶         439      5555        5116  
3217  優群           427      4992        4565  
8074  鉅橡           412      5422        5010  
3071  協禧           374      5398        5024  
3092  鴻碩           315      6358        6043  
4711  永純           292      1725        1433  
2636  台驊           282      4398        4116  
6158  禾昌           237      7663        7426  
2221  大甲           206      1319        1113  
5490  同亨           195     16950       16755  
3324  雙鴻           184     12466       12282  
6208  日揚           176      4745        4569  
6022  大眾證         168      8535        8367  
6411  晶焱           165      6329        6164  
5512  力麒           161     13685       13524  
3260  威剛           148     18153       18005  
3548  兆利           141      8066        7925  
3083  網龍           134      4311        4177  
4728  雙美           132      5451        5319  
5014  建錩           128      4548        4420  
3374  精材           128     14831       14703  

◆融資餘額減少前30名  
                         本    日  前一交易日  
股票 股票名稱  融資減少  融資餘額   融資餘額   
2641  正德         -1317     23560       24877  
4714  永捷         -1243     12523       13766  
3455  由田         -1160      8984       10144  
6147  頎邦          -948     20060       21008  
6161  捷波          -491      7727        8218  
5426  振發          -363      2257        2620  
8049  晶采          -277     10116       10393  
5498  凱崴          -263     11698       11961  
6274  台燿          -243      8772        9015  
3540  曜越          -232      6744        6976  
5016  松和          -218      1270        1488  
3234  光環          -179     12777       12956  
4979  華星光        -166     14340       14506  
3490  單井          -148      9294        9442  
6244  茂迪          -141     36992       37133  
3202  樺晟          -124     10285       10409  
3163  波若威        -118     11943       12061  
6220  岳豐          -107     13713       13820  
9950  萬國通        -105       515         620  
3264  欣銓          -104      6399        6503  
1569  濱川          -103      7183        7286  
3363  上詮          -100      9764        9864  
3373  熱映           -96      4030        4126  
8277  商丞           -95      5186        5281  
6175  立敦           -92      6067        6159  
8905  裕國           -86      2158        2244  
6187  萬潤           -83      7223        7306  
4721  美琪瑪         -83      5299        5382  
3479  安勤           -80      3541        3621  
3272  東碩           -79      4182        4261  

◆融券餘額增加前30名  
                         本    日  前一交易日  
股票 股票名稱  融券增加  融券餘額   融券餘額   
6182  合晶          2097      3059         962  
3707  漢磊           398      2287        1889  
8059  凱碩           387       419          32  
5483  中美晶         291      1195         904  
3141  晶宏           216       822         606  
3221  台嘉碩         139       603         464  
6190  萬泰科         111      3043        2932  
6147  頎邦           103      1504        1401  
2641  正德            95      2189        2094  
4162  智擎            93       243         150  
1799  易威            93       223         130  
4903  聯光通          84      4702        4618  
6488  環球晶          69       988         919  
6238  勝麗            68      2098        2030  
3546  宇峻            53      1725        1672  
3313  斐成            46      2621        2575  
4714  永捷            46      2054        2008  
4105  東洋            45       285         240  
3128  昇銳            44        44           0  
4971  IET-KY          41       233         192  
5490  同亨            37      1750        1713  
3529  力旺            36       618         582  
3260  威剛            33      2941        2908  
3083  網龍            29       440         411  
6158  禾昌            29        92          63  
6173  信昌電          26       146         120  
8450  霹靂            23        80          57  
6411  晶焱            22       629         607  
6105  瑞傳            21       411         390  
5347  世界            21       527         506  

◆融券餘額減少前30名  
                         本    日  前一交易日  
股票 股票名稱  融券減少  融券餘額   融券餘額   
6220  岳豐          -368      5455        5823  
8069  元太          -296      4882        5178  
8086  宏捷科        -272      6591        6863  
6274  台燿          -220       468         688  
3455  由田          -200       858        1058  
3234  光環          -152      4479        4631  
2596  綠意          -151       427         578  
4534  慶騰          -145      2665        2810  
6180  橘子          -145       633         778  
3306  鼎天          -115       249         364  
3499  環天科        -100       484         584  
3362  先進光         -91       477         568  
5201  凱衛           -89      4153        4242  
5443  均豪           -88       460         548  
8064  東捷           -84       234         318  
3548  兆利           -80      1234        1314  
4529  昶洧           -69       772         841  
3490  單井           -68      3218        3286  
1569  濱川           -59      3155        3214  
8183  精星           -55       439         494  
6138  茂達           -54       151         205  
3081  聯亞           -47      1182        1229  
6509  聚和           -46        47          93  
3236  千如           -45       239         284  
4979  華星光         -45      5407        5452  
6161  捷波           -44       122         166  
6104  創惟           -44       466         510  
6125  廣運           -42        51          93  
8076  伍豐           -42      1570        1612  
4804  大略-KY        -42       184         226  

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